于草莓采摘后的處理及保鮮技術(shù)探究

草莓又被稱之為地莓、紅莓等，實(shí)際上產(chǎn)于歐洲國家，直到20世紀(jì)才被引入到我國種植。草莓除了可以直接食用，還可以制作成果醬、果汁、罐頭、蜜餞等加工品，果實(shí)呈紅色、柔軟多汁、酸甜可口、，受到廣大消費(fèi)者的喜愛，市場(chǎng)需求量日增。但草莓果實(shí)含水量高，組織嬌嫩，果皮極薄，又無堅(jiān)硬的保護(hù)性外皮，在采收和貯運(yùn)過程中易受到機(jī)械損傷；且采后呼吸旺盛；由于未能較好地解決貯運(yùn)流通等環(huán)節(jié)的保鮮技術(shù)問題，且其成熟期較集中，致使大量果實(shí)來不及采收或者采收后來不及售出而腐爛，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和種植戶的經(jīng)濟(jì)損失，極大地限制了草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品附加值的提高。因此，選擇科學(xué)方法進(jìn)行采收和延長草莓果實(shí)貯藏保鮮期成為草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。

    1　重慶草莓采摘果實(shí)采收注意事項(xiàng)分析

    在對(duì)草莓進(jìn)行采收或貯藏保鮮時(shí)，需要充分了解品種的特征。一般從外觀上來講，只要草莓果實(shí)果面紅色部分超出70%左右便可以采收。值得注意的是，在采收草莓前的3~5天內(nèi)不要進(jìn)行澆灌，并要避免在高溫期間采收，通常選擇晴天清晨露水盡褪或者中午及傍晚轉(zhuǎn)涼時(shí)進(jìn)行采收。采摘時(shí)，用小剪或指甲掐斷果柄即可。采摘的果實(shí)要求果柄短，不損傷花萼，無機(jī)械損傷，無病蟲害；果型端正，大小均勻，果品清潔，色澤鮮艷，硬度高。采摘過程中必須對(duì)草莓果實(shí)進(jìn)行有效的分級(jí)，即將畸形果、病蟲果、受傷果、過熟果、爛果剔除，保持果實(shí)大小、形狀、成熟度、新鮮程度等的一致性。剛采下的草莓果實(shí)應(yīng)放至陰涼通風(fēng)處或預(yù)貯室進(jìn)行散熱。草莓果實(shí)成熟期不一致，單個(gè)品種采收期通?？沙掷m(xù)3周，必須每天或隔天將成熟果一次性采盡，避免過熟腐爛并波及到其他果實(shí)。

    2　重慶草莓采摘采后有效的處理措施

    2.1　臭氧處理

    在草莓采收之后，非常容易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，實(shí)施臭氧處理能夠使草莓的保鮮期延長，有效避免草莓果實(shí)腐爛現(xiàn)象。

    2.2　熱空氣處理

    為了保證剛采收的草莓果實(shí)不會(huì)快速軟化，有效控制其果實(shí)成熟速度和生理病害，避免果實(shí)出現(xiàn)腐爛，可以在采收后貯藏前進(jìn)行熱空氣處理。但是有實(shí)踐證實(shí)草莓果實(shí)經(jīng)過熱空氣處理后的效果并非完全理想。

    2.3　重慶草莓采摘涂膜處理

    2.4　化學(xué)保鮮劑

    防腐劑是當(dāng)前制品生產(chǎn)中普遍見到的一種化學(xué)保鮮劑，通過對(duì)其使用能夠?qū)φ婢捌渌?xì)菌的活性進(jìn)行抑制，有效延遲果實(shí)腐敗變質(zhì)。如果將保鮮劑與低溫貯藏相結(jié)合，能夠更好地保證草莓果實(shí)的硬度，減輕保鮮期霉變程度，延長貨架壽命2~3天。

    2.5　植物天然提取物

    要想在貯藏草莓果實(shí)時(shí)達(dá)到良好的保鮮效果，還可以利用植物天然提取物對(duì)其進(jìn)行保鮮。將草莓果實(shí)放在白茅根冷水提取物中進(jìn)行處理，可以有效控制果實(shí)氣體的交換，降低營養(yǎng)物質(zhì)的消耗量，從而達(dá)到果實(shí)品質(zhì)良好貯藏的效果。

    2.6　包裝

    除了上文中提到的幾種處理方法能夠確保草莓果實(shí)貯藏的鮮度外，還要重點(diǎn)關(guān)注草莓果實(shí)的包裝方式。，從而達(dá)到保鮮目的。草莓果實(shí)單果包裝后應(yīng)放入紙箱或木筐中，按照上下兩層方式擺放，層與層之間要用較柔軟的紙或填充物隔開，防止搬運(yùn)時(shí)造成機(jī)械損傷。

    3　科學(xué)合理的貯藏保鮮技術(shù)

    3.1　冷藏

    保證草莓果實(shí)在采收后保鮮的直接也是有效的途徑就是進(jìn)行低溫冷藏，通常冷藏草莓果實(shí)的溫度應(yīng)保證在0℃范圍，相對(duì)的濕度為95%左右。草莓果實(shí)裝箱后，在冷藏期間要交叉碼箱，并保留一定空隙，使冷風(fēng)與果實(shí)的呼吸熱充分地交換，確保草莓果實(shí)處于適宜的貯藏環(huán)境中。

    3.2　氣調(diào)貯藏

    對(duì)采收的草莓果實(shí)進(jìn)行氣調(diào)貯藏，主要是通過運(yùn)用相應(yīng)的技術(shù)才能夠?qū)嵤?，通常情況下在合適的氣調(diào)環(huán)境中草莓果實(shí)的腐爛指數(shù)非常低。