草莓又被稱之為地莓、紅莓等，實(shí)際上產(chǎn)于歐洲國(guó)家，直到20世紀(jì)才被引入到我國(guó)種植。草莓除了可以直接食用，還可以制作成果醬、果汁、罐頭、蜜餞等加工品，果實(shí)呈紅色、柔軟多汁、酸甜可口、水果芳香濃郁。

    但草莓果實(shí)含水量高，組織嬌嫩，果皮薄，又無堅(jiān)硬的保護(hù)性外皮，在采收和貯運(yùn)過程中易受到機(jī)械損傷；且采后呼吸旺盛；同時(shí)，草莓果皮表面附著各種微生物，特別是葡萄孢霉及根霉等真菌，使其在常溫下不耐貯藏。放置1~2天就開始變色、變味，甚至腐爛，商品率迅速下降。

    因此，選擇科學(xué)方法進(jìn)行采收和延長(zhǎng)草莓果實(shí)貯藏保鮮期，成為草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。

    1　草莓采摘果實(shí)采收注意事項(xiàng)分析。

    在對(duì)草莓進(jìn)行采收或貯藏保鮮時(shí)，需要充分了解品種的特征。一般從外觀上來講，只要草莓果實(shí)果面紅色部分超出70%左右便可以采收。

    值得注意的是，在采收草莓前的3~5天內(nèi)不要進(jìn)行澆灌，并要避免在高溫期間采收，通常選擇晴天清晨露水盡褪或者中午及傍晚轉(zhuǎn)涼時(shí)進(jìn)行采收。

    采摘時(shí)，用小剪或指甲掐斷果柄即可。采摘的果實(shí)要求果柄短，不損傷花萼，無機(jī)械損傷，無病蟲害；果型端正，大小均勻，果品清潔，色澤鮮艷，硬度高。

    采摘過程中必須對(duì)草莓果實(shí)進(jìn)行有效的分級(jí)，即將畸形果、病蟲果、受傷果、過熟果、爛果剔除，保持果實(shí)大小、形狀、成熟度、新鮮程度等的一致性。

    剛采下的草莓果實(shí)應(yīng)放至陰涼通風(fēng)處或預(yù)貯室進(jìn)行散熱。草莓果實(shí)成熟期不一致，單個(gè)品種采收期通?？沙掷m(xù)3周，必須每天或隔天將成熟果一次性采盡，避免過熟腐爛并波及到其他果實(shí)。

    2、臭氧處理。

    在草莓采收之后，非常容易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，實(shí)施臭氧處理能夠使草莓的保鮮期延長(zhǎng)，有效避免草莓果實(shí)腐爛現(xiàn)象。通常對(duì)草莓果實(shí)進(jìn)行合理的臭氧處理后放入冷庫(kù)中低溫儲(chǔ)藏，能夠保證草莓在30天之內(nèi)不腐爛，果實(shí)完好率達(dá)到90%左右。

    如果草莓果實(shí)由濃度適中的O3處理3分鐘，并在溫度為5℃的環(huán)境中貯藏，可有效抑制草莓果實(shí)的腐爛和微生物的生長(zhǎng)，延緩草莓果實(shí)硬度和可溶性固形物的下降。

    利用O3處理結(jié)合低溫貯藏方法保鮮草莓中發(fā)現(xiàn)，在溫度（2.0± 1.0）℃下貯藏環(huán)境中，每隔3天采用質(zhì)量濃度相應(yīng)的O3處理草莓果實(shí)半小時(shí)，能有效保持果實(shí)可溶性固形物含量和可滴定酸含量，降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度和腐爛率，較好地保持草莓果實(shí)硬度。

    3、化學(xué)保鮮劑。

    防腐劑是當(dāng)前制品生產(chǎn)中普遍見到的一種化學(xué)保鮮劑，通過對(duì)其使用能夠?qū)φ婢捌渌?xì)菌的活性進(jìn)行抑制，有效延遲果實(shí)腐敗變質(zhì)。如果將保鮮劑與低溫貯藏相結(jié)合，能夠更好地保證草莓果實(shí)的硬度，減輕保鮮期霉變程度，延長(zhǎng)貨架壽命2~3天。

    如果草莓果實(shí)用檸檬烯復(fù)合溶液浸泡3分鐘，能明顯減緩果實(shí)中Vc、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降，抑制果實(shí)的失水和腐爛。